Galette de fresas libre de gluten

Hace un par de semanas me inscribí para participar en un maratón realizado con el objetivo de recolectar fondos para la lucha contra la diabetes. Era algo que deseaba hacer desde hace mucho pero mi estado físico me lo había impedido. Me sentí motivada, primero por  el hecho de que también era una caminata( si se “me abría el pecho” en el camino no iba a ser la única caminando) y  porque hacía unos meses nuestro mensajero Susano me había estado dando algunas prácticas sobre como correr, precisamente en el parque Botánico local que era el lugar de la carrera-caminata.

La noche anterior el aguafiestas de mi hermano mayor me decía que si uno quiere hacer cambios en la vida no debíamos ser tan dramáticos, que con un par de ajustes era más que suficiente. Creo que tiene mucha razón, es mejor hacer pequeños cambios por tu bienestar, como tomar las escaleras en la oficina de vez en cuando, moverte al cubículo o despacho de un compañero en lugar de llamar, bajar la sal en la comida, la grasa y cosillas así.

Galette de fresas libre de gluten

Debo confesar que esto no funciona para mi tanto como la mayoría, no se en que momento perdí el camino de la salud, pero ya no me ejercito igual, como demasiado, he incorporado a mi dieta comidas que antes no comía regularmente  con sus consecuentes alergias y así sucesivamente. El resultado: un sobrepeso que no me deja moverme con igual agilidad, un sistema digestivo que se rebela de vez en cuando con crisis de gastritis, y un estado físico bastante más penoso de lo que solía ser. Reflexionando,  creo que mi estructura de vida si necesita cambios dramáticos o un fuerte giro de dirección anterior.

A propósito de este interés he tomado un poco de conciencia sobre las cosas que hago que afectan mi salud en general, en el caso específico de las alergias, he descubierto con dolor que soy alérgica a la pimienta y que ando un poco intolerante al gluten (¡oh papito mío, tus herencias!) en ese sentido quise desarrollar para la última edición algún postre para los celíacos que de vez en cuando quieren disfrutar de algún dulce con harina como esta tarta rústica y para aquellos como yo, a los que la proteína del trigo los hace estornudar y congestionarse hasta sentirse morir. Para hacer cambios pequeños o grandes, lo que mejor funcione para tí.

Clara ha compartido con nosotros un rico asopao de arroz integral y vegetales del que nos dice: “un arroz caldoso, de ingredientes saludables y naturales, perfecto para cuando nos arrepentimos de algún exceso culinario y queremos dar descanso al cuerpo.”

Las compotas frías o licuados de frutas pueden aliviar temporalmente el malestar de los pequeños.

La salida de los dientes puede ser una época sumamente frustrante para padres y pequeños. Es posible traer un poco de alivio a las encías inflamadas con algunos alimentos y consejos.

Limpia el exceso de baba de la carita del infante para evitar que se le irrite. Dale al niño algo que pueda morder, pero lo suficientemente grande para evitar que pueda tragarlo o que pueda romperse en pedazos pequeños y ahogarlo. Los aros de goma que venden la dentición son muy útiles pero evita los que contienen líquidos en su interior porque podrían romperse y drenar el contenido de alguna manera. Un paño limpio y húmedo que haya estado en la nevera unos minutos también puede servirte.

Si tu hijo ya ingiere alimentos sólidos aliméntalo con comidas blandas y frías: una compota de manzanas o yogur pueden proporcionar bienestar inmediato a las encías alteradas. Prueba a colocar pedazos de frutas frescas como mango, lechosa, guineo u otras, en unas bolsitas especiales en forma de red que evitan que el bebé se atragante con estas.Pedacitos de pan blando para que el niño lo muerda y ablande con la saliva, pero ¡ojo! Tienes que estar pendiente para evitar que un trocito pueda hacerlo toser o trabarse en su garganta.

Un biberón con un poco de agua fresca también puede servir para aliviarlo, procura no poner jugo o leche si no está en horario de ser alimentado. Así evitas consumo de calorías extras. Consulta siempre con otros padres sobre sus experiencias y confirma con tu doctor si es posible aplicarlas a tu bebé.

Lo que nunca debes hacer:

No amarres ni el aro de mordisquear, ni paño ni ningún otro objeto alrededor del cuello de su hijo. No cortes las encías para facilitar la salida de los dientes. La dentición es un proceso natural, lo anterior sólo puede conducir a una infección.

Provee mejoría con alimentos u objetos indicados fríos pero nunca congelados. No frotes las encías de tu bebé con alcohol o aspirina. Ni le des ningún medicamento sin previa autorización de su médico.

Galletas de mantequilla

Estas últimas semanas mi casa- oficina se ha vuelto más un hospital de emergencias que un centro de cocina y trabajo. Creo que ya había compartido con ustedes que mi padre estuvo interno aquejado de problemas cardíacos,  y que mi mamá y hermana habían estado enfermas con una gripe muy fuerte. Lo que no les había dicho era que mi hijo Iván E., en medio de sus exámenes finales, había estado también con una gripe que derivó en una amigdalitis que nos llevó de nuevo a la sala de emergencia.

En el medio de viajes a la clínica, sopas de pollo, limonadas y tisanas de cebolla, me sentía fuerte e invulnerable, confiada en mi teoría de que, fuera de unas alergias respiratorias recurrentes, mi cuerpo era inmune al ataque de la influenza común y otras gripes corrientes. Como todas las hipótesis necesitan ser probadas, en los recientes afanes vi como esta se hacía añicos: en medio de la madrugada me vi presa de un frío que calaba hasta mis huesos y un dolor en todo mi cuerpo sin comparación: también yo me había enfermado.

Entonces heme aquí un día de las madres, escribiendo estas líneas desde la calidez de mi cama. A pesar de que detesto estar enferma (odio las fiebres más que a nada) esta gripe ha sido una bendición en términos de aprendizaje: entender que no es posible controlar el mundo, depender de los demás y así aprender a delegar para no agotarme tanto.

Hoy la única cosa que podría querer serían estas galletas de mantequilla con un poco de té, claro, si tuviera apetito. Pueden ser un excelente regalo para las madres que trabajan mucho como yo, al obsequiarle algo hecho con tus propias manos. Son muy fáciles de hacer en especial si tienes una manga para galletas, de lo contrario puedes hacer un rollo con la masa, refrigerarla un poco, cortar en ruedas y  hornear. El olor de las galletas horneándose será un regalo para toda la familia y quizás logres levantar de la cama a los enfermos ¿algún vecino leyó esto?

Enrollados de pollo con prosciutto y queso de cabra

A pesar de que trato de evitarlo para que la mente no siga trabajando, confieso que soy adicta a los programas de cocina. Son una fuente de inspiración  constante y pueden ser bastante entretenidos. El otro día veía “Dinner Imposible”, un programa en el que el chef se enfrenta a desafíos culinarios impensables, casi siempre relacionados con alimentar cientos de personas en condiciones adversas, que el simpático cocinero tiene que sortear para cumplir con la misión que se le asigna. En uno de los programas, Robert Irvine, el talento del programa, desarrolló su versión de pechugas “Cordon Bleu” poniéndoles prosciutto. La receta me llamó la atención y puso mi cerebro inmediatamente en acción. Un par de días después me puse a crear mi propia versión inventando con lomito de cerdo ahumado, plátanos maduros fritos y un sin fin de ingredientes diferentes, con la idea de hacerlo más tropical. Algunos resultados no funcionaron muy bien (aunque en mi casa NADA se pierde)  Al final me quedé con el prosciutto , un poco de queso suave de cabra y rúcula. Colocar un poco de queso parmesano en el empanizado fue todo un éxito, aunque no creo que sea imprescindible.  

La experiencia con esta receta confirma uno de mis mantras cuando cocino: cocinar se trata de prueba y error hasta dar con el justo equilibrio, pero el equilibrio que agrade a tu paladar. Combinar los ingredientes respetando cosas básicas pero en virtual libertar consiguiendo tus propias combinaciones. ¿Qué cosas te gusta inventar? ¿Qué platos has creado en tu  cocina que son un éxito en tu familia? Cuéntame, comparte con nosotros tu experiencia.

Spaghettis con crema calabrese y salchicha italiana

El otro día mientras esperábamos en emergencia para atender a mi hermana y madre (que sufrieron la fantástica casualidad de enfermarse de un virus al mismo tiempo) mi madre me decía que es la primera vez en 25 años que mayo era tan lluvioso. Como todos los seres humanos, que medimos las cosas a partir de nuestra propia experiencia, ella probaba su punto contándome de la enorme cantidad de pañales que debía secar con un abanico en la sala,  pues las torrenciales aguas del mayo en que nacieron mis hermanos mellizos no permitían que los pañales de tela se secaran.

Al llegar a la oficina Gleisi, nuestra parlanchina asistente administrativa y de mercadeo, me decía todo lo contrario: que este mayo a diferencia de otros no había llovido tanto. No pude evitar pensar que experiencia recordaría Gleisi al momento que tenga sus primeros hijos. Cuando nos convertimos en madres la vida nos cambia y las cosas que nos pasan al vivir esa experiencia estén o no relacionadas directamente, las vivimos y atesoramos de una manera especial.

Recuerdo mi primer día de las madres, yo recién parida (también soy una madre de mayo) haciendo malabares para enfrentar mi nueva maternidad, lo menos que tenía en mente era cocinar para ese día especial. Esa semana la había pasado en casa de mis padres, y al amanecer del domingo lo único que había en la despensa era pasta y pocos ingredientes, por lo  que el almuerzo fueron unos spaghettis con vegetales y aceite de oliva con ensalada de lechugas. Tuve que comer después que todos, pues cuando terminé de cocinar  mi pequeño tenía hambre  y mientras lo amamantaba lo abrazaba a mí pues estaba muy fresco por el aguacero que caía.

Quince años después caigo en la cuenta que siempre para las madres cocinamos pasta: lasagna, penne, canelones. Se nos  hace fácil y no nos complica, de esa manera alimentamos con poco afán a la familia. Esta receta de spaghettis con pesto alla calabrese será definitivamente la opción de este año. Un plato que en los shows de cocina he perfeccionado hasta hacerlo en menos de 25 minutos.

Sé que muchos hogares tienen sus recetas tradicionales para este día especial. Ya hagan un “brunch” o un almuerzo más pesado, qué te parece compartir conmigo tus comentarios señalando cuál o cuáles son las preparaciones culinarias que acostumbran a hacer en tu casa para el día de las madres. Deja un comentario más abajo. Los mismos participarán por un regalo de una pasta y un temporizador para pasta cortesía de Barilla mientras que aprendemos un poquito los unos de los otros.

Ensaladas frescas

Es una buena idea combinar los sabores de acuerdo a tus gustos, texturas y colores (mientras más diversos más nutritiva). Combina diferentes tipos de lechugas con hierbas como albahaca, menta o perejil, con vegetales como el tomate, zanahoria rallada y julianas finas de cebolla y pimientos. Toma en cuenta que los sabores fuertes pueden o bien complementarse o bien repelerse  por lo que experimenta introduciendo pequeñas porciones hasta dar con la armonía perfecta. La rúcula, por su sabor, va muy bien con frutas como la manzana y la pera y me encanta combinarla con el repollo morado. También puedes adicionar a tu ensalada fresca maíz, garbanzos cocidos, tuna, pollo o jamón para un aporte de proteínas y conseguir una comida completa.

Paella Mar y Tierra

Tuve la idea de hacer una revista de cocina hace ya 6 años. Siempre tuve claro que quería escribir recetas para gente común, con ingredientes que las personas pudieran conseguir fácilmente (afortunadamente en esta media isla se puede encontrar hasta nieve “en pote”), y por encima de todo hacer comida sin complicaciones.

A propósito de lo simple, recuerdo vivir fascinada con el programa de Kristina Wetter y su estilo simple de preparar recetas.  Me decía que lo mismo podría hacer yo. Me encantaba la estética del programa, lo simple de la línea  gráfica y cada noche me quedaba dormida viéndole mientras se grababa en mi mente la idea de un proyecto propio.

Años después el concepto de mi negocio sigue teniendo sentido en mi vida, me sigue gustando hacer comida sabrosa, que no me tome mucho tiempo, en especial porque  mi vida se ha tornado más ocupada.

En ese sentido, la paella es un plato recurrente en mi repertorio. Es la solución ideal para hacer cuando tengo visita, es un domingo especial, o quiero hacer una “recogida” con clase en mi cocina o despensa. Esta en particular me encanta porque lleva mariscos, chorizo y pechuga, aunque siempre le digo a la gente que esto es como una especie de “locrio-asopao” glorificado.

El origen humilde de esta receta permite que le hagas variaciones según tu gusto, quites y pongas ingredientes a tu antojo pues la idea en definitiva es que la disfrutes. Si tienes comensales quisquillosos, puedes procesar en la licuadora el sofrito inicial y luego combinarlo con el arroz, el cual idealmente puede ser arroz bomba u otro de grano corto y mucho almidón, pero puedes tener excelentes resultados con Arroz Premium La Garza vaporizado.

La sal

La mayor parte de la sal que consumimos puede no provenir directamente del salero a nuestro platos. Productos pre cocidos, la comida de restaurantes (ojo: no sólo los de comida rápida), los sazonadores, aderezos, entre otros, son fuentes de sal escondidas. Cocinar en la casa comida condimentada con especias y hierbas en lugar de un adobos industriales puede ayudar a disminuir el consumo de sal. Asimismo los enlatados pueden contener un elevado contenido de sodio oculto, por ello enjuaga  los alimentos una vez destapados y siempre que sea posible escoge las variedades bajas en sodio.

El cardamomo

Oriunda de la India, esta especia también conocida como “grano del paraíso” es una explosión de sabor. Sumamente valorada en la cocina por su olor y sabor ligeramente picante y efecto estimulante, tiene propiedades antiespasmódicas y digestivas. Asimismo puede ayudar a incrementar el apetito, eliminar la flatulencia, la halitosis, disminuir los cólicos y el mal olor corporal. Puedes utilizarlo para diversos platillos como arroz, curry, sopas, ensaladas, bebidas y licores pero su esencia es especialmente valorada en la repostería por aportar su gusto a pasteles, natillas, panecillos y galletas. Los árabes utilizan el cardamomo para servirlo junto al café, como tónico cardíaco y digestivo. Atrévete a experimentar con el cardamomo en tus próximos bocadillos dulces para acompañar el té.

Ensalada de cebada, tofu y perejil

En estos días mi padre estuvo haciéndose unos análisis de rutina. Como paciente hipertenso vive pendiente de la salud de su corazón, cuida lo que come, se ejercita y está atento a los cambios de su cuerpo. Lo único que es incapaz de controlar es su temperamento emocional. Extremadamente apasionado, sus emociones le afectan a nivel físico tanto como a mí. De hecho todos dicen que yo soy la que más se le parece.

Mientras se hacía una prueba de esfuerzo sufrió una arritmia. Los doctores recomendaron dejarle en observación en cuidado intensivo, mientras esperaba para realizarse un cateterismo. Aunque mi papito se encontraba aparentemente normal, es imposible poner en palabras lo que se siente ver a los padres postrados en cama, conectados a equipos que pitan con luces que prenden y apagan, poniéndote el corazón en ascuas en cada tintineo.

Los ojos se me hacían agua a pesar de mi esfuerzo por mantener mi postura de la hija mayor y resoluta. El alma se me estrujaba mientras hacía cálculos mentales e indicaba a mi madre y a mis hermanos las cosas que debían hacer. En estos días toda la familia ha compartido quejas, bromas, anécdotas y experiencias relacionadas con mi padre, en un afán de no dejar ver lo que su potencial falta podía hacer en cada uno. Así somos los apasionados: nos aman, nos odian, nos vuelven a amar… pero dejamos huella.

Ensalada de cebada, tofu y perejil

Le comenté a mi mamita que cuando volvieran a casa era importante que el aceite de oliva, la carne magra, el pescado  y los vegetales estuvieran presente en la dieta. Le dije que era importante sustituir el arroz blanco por el arroz integral (casi casi un improperio para mi madre, enferma con un arroz blanco vacío) e incluir cereales integrales como la cebada en la alimentación de cada día.

Esta ensalada de cebada es un plato fantástico para aquellos que quieren incluir esta en su dieta y para comensales vegetarianos por indicación médica o decisión personal  pero quieren disfrutar de una comida ligera, fácil de hacer y sobre todo muy sabrosa.

Cebada

Cede un puesto en tu mesa a este cereal integral de composición muy similar al trigo, aunque con mayor nivel que proteínas y menos carbohidratos que este. Para una comida completa cocínalo con leche o productos lácteos (como cereal caliente o ensalada con trocitos de queso). Prepara sopas con cebada, combínalo con la harina de trigo para una textura diferente en unos bizcochuelos que te ayudarán a combatir la diabetes, el colesterol o las afecciones del colon.

Pechuga de pollo

Para conseguir el color dorado que tanto nos gusta en las aves y carnes guisadas debes sellar los cortes secando el sazón y/o marinado o la humedad natural de la carne antes de introducir en el aceite caliente a temperatura media alta y dejar cocer unos minutos de un lado, pendiente de que dore,  pero sin moverlo al siguiente lado hasta que la pieza empiece a despegarse del fondo fácilmente.

Paella marinera fácil

Estos últimos días he estado inmersa en un montón de actividades. Shows culinarios de marcas patrocinadoras, coordinar la entrega de la edición impresa con la imprenta, búsqueda  y entrenamiento de personal nuevo, todo esto junto a mis  cada vez mayores responsabilidades como madre de un hijo adolescente.

Afortunadamente me encanta lo que hago, aunque últimamente me sorprendo deseando un poco menos de actividades, lo que se me dificulta, primero por ser una maniática del control y segundo porque cada vez se hace más difícil encontrar personas con el nivel de compromiso que espero (tomando en cuenta que la realidad me ha enfrentado a bajar el nivel de exigencia). Pero vamos echando cada vez hacia adelante.

En los fines de semana en los que anhelo un merecido descanso no siempre es fácil para mí escapar de la cocina. Es por eso que las paellas son una de mis recetas más socorridas. A pesar de que se prepara para domingos y ocasiones especiales, esta receta puede ser la solución cuando de utilizar lo que nos queda en la despensa o en el refrigerador se trata, por lo que podemos disfrutar de esta en días con pretensiones más humildes, pues no tiene mayores dificultades en su preparación.

Es una buena idea preparar el caldo con las cáscaras de los camarones pues proporciona un delicioso sabor a mar que ningún aditivo artificial puede lograr y que dejará a los comensales chupándose los dedos.